而同个烘焙师烘焙不同的豆子，也会有着豆子各自对应的烘焙曲线。那么本日，我们就来学习一下，如何查阅这些烘焙的菜谱（曲线）吧。
曲线代表了什么？
一支豆子的曲线图，代表了它所对应的烘焙理念。虽然各家对烘焙事理的认知都是同等的，但是他们的烘焙思路各有不同。当这些不同思路用在咖啡豆的烘焙上时，将会转化为数值，在曲线图上的表现出来。
这个实时的数据能够帮助烘焙师们在烘焙过程中看到突发的状况，进行及时调度。而烘焙初学者能够通过曲线图打开入门的一个打破点。
如果烘焙出的豆子质量较高，还能够建立出一条豆子烘焙生产线，为后续的咖啡豆烘焙打下了一个稳定的根本。
如何不雅观察烘焙曲线
曲线图的纵坐标代表着温度，横坐标代表着韶光，一样平常终极呈现出的会是一个「√」的形状。然后我们在研究曲线时，须要合营不雅观察烘焙机、咖啡豆的状态，并将它分成多个节点来进行剖析。
A、入豆点
这是烘焙的开端，既是咖啡生豆进入锅中的节点，也是烘焙曲线开始计量的开端。而入豆温要根据不同容量的烘焙机、不同重量、不同质量的咖啡生豆而做出改变。
例如：一台2kg容量的烘焙机，在烘焙500g的生豆时只须要将温度预热到160°C即可，但如果烘焙的是2kg的生豆，则须要将温度预热到200°C。
B、回温点
入豆温之以是会由于容量、质量而产生不同的设置，紧张是由于室温状态下的豆子会不才锅之后大量吸热，从而导致锅炉的整体温度直线低落。我们可以看到图片中「√」的拐点，它代表着这时的豆子温度已经与锅炉温度持平，不再低落，开始呈现温度上升的局势，也便是我们常说的「回温点」。
C、转黄阶段
生豆体内含有10-11%的水分，当它们吸热到一定程度，就会开始将体内的水分蒸发。在烘焙正常的情形下，5-6分钟旁边就能瞥见青绿色的豆子开始转变为黄色，这便是咖啡豆的转黄阶段。
虽然入锅到转黄点这段韶光被统称为脱水期，但实在水分的流失落在全体烘焙过程中是持续发生的。当进入了转黄点，解释的是生豆水分已经被蒸发了一定的份量。
D、一爆
当咖啡生豆累积到了一定的热量，无法再按捺禁锢于豆心的水蒸气于二氧化碳，就会发生爆裂，将体内的蕴含的能量一口气开释出来。
而这正是咖啡生豆转变为熟豆的节点，它的涌现总是令人振奋的。一开始你会听到三声独立且明显的炸裂声，几秒过后爆裂声将会像雨后春笋一样平常密集的涌现。那么这个时候你已经可以在任意的韶光点停滞烘焙，将豆子出锅冷却了。
而一爆时豆表温度将会短暂低落（虽然有可能测温指针探测不到），这种征象名为「瞬间吸热」。瞬间吸热征象是大量水蒸汽子咖啡豆中蒸发时造成的表面冷却反应。
E、二爆
如果不在一爆期间出炉，而是选择连续发展，那么，在一爆炸裂声停滞的1-2分钟后，二爆的炸裂声将会冲破这短暂的宁静期。
二爆的声响没有一爆的那么大，但它所带给豆子的颜色可比一爆深了许多，整体呈现黑巧克力色，且由于一爆造成的炸裂损伤，豆子的纤维构造被弱化，这样的压力将会使豆内的油脂溢出，跑到肉眼能直接不雅观察到的豆子表面。
烘焙曲线该如何调度
可以把控曲线的两个地方是构成咖啡机烘焙的核心点——「火力」与「风门」。
1、火力
火力作为紧张核心，它的大小会直接影响咖啡豆的烘焙韶光、烘焙程度。可以说，火力越大，风味越多，虽然不一定都是好的风味便是了~由于只有足够的火力，才能够让咖啡豆产生足够的化学反应，从而开释出更多的风味物质。虽然利用较弱的火力也能够将咖啡豆烘熟，但是这样烘焙的咖啡风味会有所减损，由于烘焙师须要延长大幅的烘焙韶光来补偿热能的不敷，烘焙越长，流失落的物质就越多。
话虽如此，跟咖啡冲煮时的萃取一样，我们须要对火力进行一定的把控，大小火力交替利用，这样才能够确保烘焙出来的咖啡豆不会带有我们厌恶的负面味道。
2、风门
风门在烘焙中起着赞助火力的浸染，它的大小会影响火力对锅炉内咖啡豆的加热效果，也便是把控热量的通报性能；以及影响锅炉的压力，这也会对咖啡豆的发展产生一定的影响。
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