AI帮忙开拓口味，食品真的能更懂人类？
近日 ，拜访该品牌店铺，在零食售卖区域，找到了这款“AI薯条”。在薯条包装袋上，写着数行笔墨解释：在海量数据中经由 3兆次仿照，平衡各种质料制成中式风味，是AI认为人类会喜好的口味。而这款薯条口味有3种，分别为“ 中式风味”“东南亚风味”“西式风味” ，三款薯条的价格都是9元/50g，与其他款在售薯条价格同等。
AI 如何判断人类喜好的口味？省人工智能学会副理事长、江南大学科技部人工智能联合实验室主任吴小俊先容，AI是否“聪明”取决于AI模型的科学性、数据的丰富程度，以及算法能力。在比拟品尝后创造，三种薯条风味互异。不少消费者反响中式风味有烤肉和草药的味道，西式风味类似烟熏培根的味道，东南亚风味偏酸辣，有些许海鲜的味道，会让人遐想到“冬阴功汤”。
“ AI判断人类爱吃的口味，实在是在利用大数据剖析各地人们的饮食习气，找寻数据中显示的饮食共性特色。总体上看，目前AI通过数据剖析人群饮食特色给出的口味判断是比较粗放的。”吴小俊认为， AI只能判断出一个地区大致的饮食习气，比如无锡人相对更喜好吃甜食，湖南人喜好吃辣，但并不能精准算出个人的口味。
消费者评价褒贬不一，个性化口味定制有待开拓
消费者谷女士在品尝完 AI薯条后表示“很难说出好吃”。她说，AI难以判断出个人的口味喜好，“比如很多南京人喜好鸭血粉丝汤，但不同店铺的鸭血粉丝汤也有不同的口味，不能大略得出唯一的口味答案。”
查阅三款 “AI薯条”创造，三种口味薯条配料表并无明显差别。中式风味和西式风味配料表完备相同，都采取了“马铃薯、植物油、复合调味料”，而东南亚风味在复合调味料上稍有不同，在食品用喷鼻香精中多采取了辣椒红。而在营养身分表上，中式风味的钠含量最高，达每100克含469毫克，而西式风味和东南亚风味的这一数据分别为446毫克和426毫克。
消费者对 AI参与食品口味判断存在争议。有消费者以为“还不错”，也有不少人认为无功无过“便是普通薯条”，也有人笑称“AI我劝你不要再研究了”“AI吃吧，我不吃”。
吴小俊认为，大数据剖析可以让食品生产方更加全面地理解市场趋势、产品需求，帮助精准决策。未来， AI参与食品口味制作还有很长的路要走。还可以利用人工智能和算法连续挖掘个性化需求，对消费者群体连续进行细分，做出更多个性化的食品。
食品安全、食品包装……AI给食品行业带来更多运用空间
梳理发现， AI在食品行业的运用实在并非首次。许多国内外领先的食品饮料企业已经在不同领域积极利用人工智能。
例如，王老吉、伊利等企业相继推出由 AI主导设计的产品外包装，钟薛高2023年3月推出的冰棒、适口可乐推出的限定产品“未来 3000年”等产品都号称从命名、口味选择，到包装设计、产品推广的多个环节，均依托AI技能。据悉，雀巢也利用AI来帮忙它剖析来自社交媒体、在线出版物和其他网络资源上有关食品趋势、身分、口味和康健益处的信息，然后考试测验快速转化为产品创新。
根据国外专业机构的市场调研剖析： 2020年，AI在食品饮料行业的市场代价就已达到30亿美金且呈现持续增长态势。
“让国民吃上更加营养，更加康健的食品，安全是底线。”吴小俊先容，将人工智能的技能用于食品安全监控环节尤为主要。推进人工智能、大数据、区块链等信息技能与食品生物技能领悟，打破食品危害物高通量筛查、质量安全追溯与掌握等关键核心技能，全面提升食品生物制造水平与质量安全保障能力，支撑食品家当高质量发展，“让食品从农田走上人们餐桌，得到全链条的监控，让人们吃得康健，吃得放心。”
在 FBIF2023食品饮料创新论坛的分享环节听到多位食品饮料行业的企业家谈及AI。衔远科技公司创始人周伯文认为，人类须要很多不同的模型分别去做不同的事情，比如食品创新、定制、营销、自动化生产、食品监控、安全检测等。 AI的“零样本学习能力”提示食品饮料行业，积极且长于拥抱人工智能的意义重大。
“过去做一款测试包装要一周旁边，而利用 AI，设计师只须要2—3小时就能做出测试包装，乃至在测试阶段可以一口气拿出10款包装给消费者选择，根据结果再挑一款连续深化。”食验室创始人孙思达说，AI正帮助他们开拓更多产品，不断通过人类细化提问、拆解任务，让AI做出更多回答。
新华日报·交汇点 程晓琳 蒋明睿