象形核桃酥
猜猜这是真假核桃?
这个传统的面点工具便是……
花钳夹!
花钳夹
花钳夹是我们中华民族伟大的面点师们,经由长期实践摸索发明出来的一套特殊实用的制作美食的工具。利用花钳夹,可以制作形态逼真的各种面点,以下几款面点您可能都见过的,他们便是利用花钳夹再加上面点师的想象力和巧手制作出来的,怎么样?是不是特殊形象生动?
南瓜饼
苦瓜包
象形面果子
怎么样,是不是很让民气动?接下来,就跟随枫哥,一起利用咱们的伟大面点工具——花钳夹,来制作这款象形核桃酥吧!
配方
水油皮:中筋粉80g,热水40g,猪油25g,可可粉2g
油酥:低筋粉50g,猪油25g,可可粉2g
馅料:熟核桃碎80g,白砂糖30g,猪油20g,玉米淀粉5g
工具
厨房电子秤1个,面粉筛1个,橡皮刮刀1个,称重小盆适量,花钳夹1个,擀面杖1个,烤盘1个,烘焙纸适量,烤箱(30-40升旁边)1个,隔热手套1副。
步骤
1.将所有材料用电子秤称重备用;
2.水油皮所有材料稠浊揉至拉出薄膜;
3.油酥材料稠浊成无干粉状态即可;
4.水油皮均分成10份、油酥均分成10份,盖保鲜膜静置;
5.将所有馅料材料稠浊,均分成10份;
6.将油酥和水油皮按照蛋黄酥包酥手腕(参考蛋黄酥做法)全部弄好,盖保鲜膜防止干裂;
7.拿一个卷好的面团两角对捏,包入馅料,收口朝下捏紧;
8.用花钳夹作出核桃的造型,其他几个同样操作;
9.全部放在铺好烘焙纸的烤盘上,烤箱提前预热;
10.将烤盘放在烤箱中层,以高下火165℃烘烤15分钟旁边;
11.出炉后晾凉食用或密封保存。
怎么样,是不是看起来和真的核桃一样?神奇的是,这个核桃可以连皮一起吃哟!
饱满的核桃馅,咬一口满嘴生喷鼻香!
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