烧饼，作为我国传统的特色小吃，历史悠久，源远流长。它以其独特的风味和制作技艺，赢得了广大食客的喜爱。本文将从烧饼的揉制技艺入手，探讨其千年的演变过程，以及如何在今日社会焕发出新的风采。
一、烧饼揉制技艺的起源与发展
1. 起源
烧饼的起源可以追溯到公元前11世纪，当时的烧饼主要以面粉、水和盐为原料，经过揉、擀、烤等工序制作而成。据《周礼》记载：“饼，以面为之，实以枣，以酒炙之。”由此可见，烧饼在我国古代就已经出现。
2. 发展
（1）唐宋时期：随着经济的发展和饮食文化的繁荣，烧饼的制作技艺得到了进一步的发展。据《东京梦华录》记载：“烧饼，油煎、烙、烤、炙，种种法度，皆备。”
（2）明清时期：烧饼的制作技艺更加成熟，形成了以北京、西安、洛阳等为代表的特色烧饼。其中，北京烧饼以酥脆著称，西安烧饼以香脆闻名，洛阳烧饼则以薄皮大馅、外焦里嫩而著称。
二、烧饼揉制技艺的传承与创新
1. 传统揉制技艺
传统烧饼揉制技艺主要包括以下几个步骤：
（1）和面：将面粉、水和盐按一定比例混合，揉成光滑的面团。
（2）发酵：将面团放置在温暖的地方发酵，使其发酵至体积膨胀。
（3）擀皮：将发酵好的面团擀成圆形，厚度均匀。
（4）包馅：将擀好的皮包裹上适量的馅料。
（5）成型：将包好的馅料团成圆形，使其表面光滑。
（6）烘烤：将成型好的烧饼放入烤箱或炉灶上烘烤至表面金黄。
2. 创新揉制技艺
（1）改良和面工艺：采用现代食品加工技术，将传统和面工艺与科学配方相结合，提高面团的质量。
（2）优化发酵工艺：利用微生物发酵技术，缩短发酵时间，提高面团品质。
（3）创新馅料：结合现代人的口味，开发出多样化的馅料，如豆沙、肉松、巧克力等。
（4）改进烘烤设备：采用新型烘烤设备，提高烘烤效果，缩短烘烤时间。
三、烧饼揉制技艺在今日社会的应用
1. 餐饮业
随着人们生活水平的提高，烧饼在餐饮业中的应用越来越广泛。许多餐饮企业将烧饼作为特色菜品，吸引了众多食客。
2. 零售业
烧饼作为一种休闲食品，在零售业中占有重要地位。许多超市、便利店等零售场所都设有烧饼销售区。
3. 文化传承
烧饼揉制技艺作为一种非物质文化遗产，具有重要的文化传承价值。通过举办烧饼制作技艺培训班、举办烧饼文化节等活动，让更多的人了解和传承这一传统技艺。
烧饼揉制技艺在我国有着悠久的历史，它承载着中华民族的饮食文化。在今日社会，烧饼揉制技艺在传承与创新中不断发展，为我们的生活带来了无尽的惊喜。让我们共同关注这一传统技艺，让它在新时代焕发出更加璀璨的光彩。