之前在网络上有过这么一个打榜活动,“食在天府·味在四川&2020年天府美食地标评比暨千村落千品进万店操持”,一个月的打榜期,很多名气火爆的餐饮企业纷纭上榜,天府十大美食地标、天府十大餐饮领军品牌、天府十大美食特色街区和天府特色川味TOP50这四大榜单汇聚了数十万的票数。

小龙坎赫然在榜单上,并且超过很多餐企得到了上万的票数,足以解释小龙坎在年轻消费者的心里已经留下了很好的印象。

据《中国餐饮报告2019》的报告显示,2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次打破“四万亿”规模。
个中,火锅跃居线上订单量第一品类,整年消费占全品类20.3%。
在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心哀求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精细度”,“好吃不贵”。

对标准化、易复制的川渝麻辣火锅来说,突出重围并非易事。
而从10余张火锅桌,发展为拥有环球超800多家门店的“出海”火锅品牌,从单一品牌到多品牌百口当链覆盖,从个体工商户到“2019年中国安心奖”唯一获奖火锅品牌,小龙坎火锅只用了五年。

若何打造成餐饮咭片看有名餐饮小龙坎怎么说

是什么让小龙坎在浩瀚的火锅类餐企中迅速脱颖而出的?

01高性价比更受追捧

在海内的火锅店加盟大张其道的时候,火锅市场的竞争变得非常大。
如何在红海市场中找出一条自主的生存之道,成为了火锅店的紧张问题。

而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路,品牌选择走“高性价比”路线。
很多消费者对小龙坎的第一印象是:人均消费低。
品牌推出的“一元菜”,在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。

小龙坎的创始人表示,在店里,顾客人均正常消费约为70元,相对付人均120元的火锅店,小龙坎的性价比较高。
而且门店从锅底、菜品、环境、做事等元素综合起来,让顾客总体觉得不错,在结账的时候达到了一个比较愉快的状态,吃出了代价。

眼下海内餐饮势头火爆,火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮,小龙坎定位于平民化的火锅店。
一方面,减小了企业创业风险;另一方面,品牌也更随意马虎被市场收受接管。

02开放加盟,供应链“智能化”

五年前,小龙坎首店亮相水碾河,同年,双林店、华阳店、交大店开业。

2015年,小龙坎正式品牌化,成都商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发,迎来快速布局;2016年,四川仁众投资管理有限公司成立,小龙坎开启加盟模式,开始“野蛮成长”,年底门店数量超100家;2017年,小龙坎门店数量打破500家。
2018年是小龙坎门店数量的爆发期,一跃打破“800家”。
2019年9月,小龙坎已经完成外洋30家门店的布局、18家门店开业,日本、加拿大、澳大利亚、新西兰、马来西亚……

除了开店加速度,小龙坎近100%的“门店存活率”也令许多火锅品牌难以企及。
小龙坎联合创始人、实行董事李硕彦向界面四川表示,“智能化”是管理的核心要义。

他先容,火锅的制作从质料采购、到底料生产与加工、再到菜品研发与配送利用,末了到菜品呈现,每个环节都缺一不可。
目前,从后端供应链采配体系,到前端门店运营管理做事体系,小龙坎已形成标准化规范流程。

这种管理模式宛如一个树状脉络,所有环节清晰可见。
所有的食材和底料由小龙坎总部的“中心厨房”供应,确保源头的可靠安全,后期管理上,通过信息系统整合数据链接起所有门店,实现“聪慧可视化”管理。

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业构造转向、供给数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、风雅化运营。
为此,该报告首次提出“智能餐饮”观点,“以用户需求为中央,以大数据剖析为根本”解构新餐饮。
而小龙坎的管理发展路径,与此趋势相契合。

03外洋布局,拓展天下市场

中餐出海的步伐从未停歇。
据天下中餐业联合会统计,目前外洋的中餐厅约为60万家,出海的中餐企业也达到2500家。
面对不同国家的食品供应链标准、消费习气差异,如何在兼顾本土化口味的同时,保留中餐的特色和魅力,是中餐厅成功出海的关键。

小龙坎的愿景是“做天下的小龙坎”,将隧道纯洁的四川味道运送到天下各地。
截至2019年9月,小龙坎已经完成了外洋30家门店的布局,18家门店已正式开业,日本东京,加拿大温哥华、多伦多,澳大利亚墨尔本、悉尼、阿德莱德,新西兰奥克兰、马来西亚吉隆坡、滨城……

据李硕彦透露,在墨尔本的小龙坎门店须要提前一个星期预约排号,排队量是小龙坎在外洋受欢迎的直接反响。

口味差异、职员劳工、食品安全等方面的问题,小龙坎在出海过程中正逐一办理。

在外洋管理模式上,小龙坎采取直营和合资人制模式。
除了新加坡、日本东京和美国纽约等地,别的大部分外洋门店采取合资人制进行门店运营和管理。
这样,不管是职员招聘问题,还是当地法律、经营规范问题都能快速有效办理,减少了品牌移植的风险。

在原材料出口方面,以火锅底料进入日本市场为例,李硕彦先容,日本是一个对食品安全非常严苛的国家,火锅底料出口一度受牛油安全标准限定,小龙坎在进入日本市场时就颇费了一番心力,终于在今年成功上岸日本市场。
小龙坎也是目前首家牛油锅底完备合法进入日本市场的品牌。

除了坚持“环球统一锅底”的追求,小龙坎也会根据不同的国家和城市,增加当地特有的食材,比如,外洋海鲜的占比会明显高于海内。
“为了知足更多食客的味道需求,小龙坎推出了三味锅底——麻辣红锅、大骨汤锅、浓郁番茄锅。
”李硕彦表示,对付川式火锅有着这样的一句描述“一锅烫百味”,在外洋的门店有用澳洲龙虾来烫火锅、也有A5-M9这样的顶级食材来涮烫火锅,乃至有些食客会直接去喝红汤锅底来寻衅自己的味蕾。

04推出副牌,升级品牌

副牌,最早本是欧美高等时装界的一个观点。
一线牌子奢侈且昂贵,适宜少数财力雄厚的消费者,而推副牌,则要盘踞消费力较弱的年轻人市场。
到了海内,这个词则更频繁地涌如今餐饮业。

呷哺呷哺旗下有“凑凑”、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纭推出自己的副牌。
小龙坎也不例外,推出副牌“小龙翻大江”。

小龙坎的火爆,让顾客在店内等位排队的征象成为成为了常态。
品牌必升级是必须要考虑的问题了,于是,位于成都宽局促路的第一家“小龙翻大江”也就应运而生了。

比拟起小龙坎,副牌“小龙翻大江”的选址更具有旅游景点属性,采取更高档的装修。
人均消费则比小龙坎轻微高一点,价位在100元旁边,犹如“进阶版小龙坎”。
而小龙坎和“小龙翻大江”的共同点是让顾客以市场均匀消费吃到了超出预期的体验。

从“小龙翻大江”,我们可以看到,餐饮推副牌不仅能丰富产品线,吸引更多层次的客群,还能对母牌进行补充。

05总结

火锅行业发展至今,已经愈发成熟。
作为创业者,如果想要开火锅店千万不要试图去乱来市场,也千万不要姑息,要让自己的品牌成为名片,还需有品质本身的保障和流畅完美的供应链做支撑,再来便是适当的营销和扩展操持,做出品牌自己的代价不雅观,才能得到消费者们的青睐,这样才能吸引更多的顾客,达到终极盈利目的。