刚烧去绒毛的猪耳朵，有履历的刀工师傅会立即放入热水将其烫晕。
猪耳独特的功能构造，口感极其脆嫩，但在不吃内脏的国外，一度沦为被丧失落都没人要的地步。
老板一次在品尝到广东的凉菜猪耳后深受启示，回到当地结合廉价的猪耳上风将其做成一天白干的样子容貌。
卤好酱料的猪耳会被连续压紧压实，更是借助橡木木块进行压制。随着压制的深入，猪耳会褪去原来廉价且固有的样子容貌，以直不雅观的肉量呈现在面前。橡木的滋味也被猪耳块充分接管，猪耳块洋溢着清新的橡木喷鼻香，在软烂的肉质跟脆骨层层堆叠下，将猪耳的口感上升到难以言喻的高度。
为了丰富食客的选择，师傅更是摸索出油炸猪耳。将猪耳改刀发展条状，敲入两颗鸡蛋，充分抓抹均匀，挂上面粉，下入猪油烹炸。在猪油的维系下，鸡蛋的顺滑跟猪耳的鲜脆融为整体。一样平常是先吃油炸猪耳再品尝猪耳块，一口下去就足以让普通人一天白干。